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2018-12-14 09:58 来源:未知 编辑:格莱

把美食与酒搭配有着悠久的传统。久远到哪怕是不喜欢喝酒的人,也有所耳闻“白葡萄酒适合搭配海鲜,红葡萄酒更适合搭配牛肉”。(来源:名厨)

究其背后的原因,跟食材本身的特质与红酒所含的单宁等物质有着千丝万缕的联系。

不过,很少有人会用“烈酒”配餐,一方面烈酒对味觉是一种强烈的刺激,大多数情况下会盖过食物本身的滋味,因此即便配餐,也是与一些小食搭配;另一方面,想喝“烈酒”的人,通常重点也不在吃食上。

掌握以下原则和规律,可以让你在有鸡尾酒配餐时,轻松应对。

3个搭配“潜规则”

“经过我们长时间的研究比较发现,鸡尾酒或烈性酒能增强食物的营养,反之亦然,这真是一件美妙的事情。”纽约创意鸡尾酒咨询公司总裁Brian说。

有些烈酒与特定种类的食物搭配,将会得到非常奇妙的结果:如杜松子酒和海鲜,龙舌兰酒和鼹鼠酱,伏特加和熏鱼,威士忌和牛排。

掌握一些基本规则与定律,等让鸡尾酒配餐事半功倍

掌握一些基本规则与定律,等让鸡尾酒配餐事半功倍。一开始的搭配也许是种偶然,当调酒师与厨师一起工作之后,发现背后暗藏着一些隐性的规律。

      第一点,追求食物与鸡尾酒之间的平衡

布莱克豪斯酒店集团饮料总监Hanse说,鸡尾酒与搭配之间首先要遵循“互补原则”。考虑鸡尾酒的主体,如果鸡尾酒本身比较重口,尝试着将它与较“轻”的菜搭配,让滋味与滋味之间互相缠绕、激发,最终唤醒味蕾,让大脑感到愉悦。反之,在鸡尾酒较为柔和时,可以选择更重口的食物搭配。

搭配的重点在于酒精与食物之间,寻找完美的契合点

搭配的重点在于酒精与食物之间,寻找完美的契合点

第二点,寻找两者之间的“同类项”

如果在鸡尾酒与所搭配的食物之间含有共同成分,那它们注定是“天造地设”的一对。比如French 75,它是由金酒、柠檬汁、糖浆和香槟调制而成的鸡尾酒,因此不管是搭配柠檬轻芝士,又或者是一碗加了柠檬汁的越南河粉,“同类项”所带来的魔力,会让两者相互触发。

还有一种共同联系需要寻找的,便是鸡尾酒与食物之间是否来自同一地区。如果两者之间是“老乡”关系,食物与酒之间往往非常合拍,因为它们有着相同的饮食背景,甚至相同的元素,仿佛天生一对。一个绝佳的例子便是龙舌兰与鼹鼠酱,它们都起源于墨西哥。

控制酒精的度数是关键一步

控制酒精的度数是关键一步

第三点,控制酒精含量(or 度数)

如果是一个五道菜的晚餐,并且在每道菜之间都准备搭配一杯鸡尾酒的话,将酒的含量严格控制在一定范围内,通常是60毫升到80毫升之间。毕竟,一桌精心准备的大餐,没有任何主厨希望食客们还没感受滋味之前,就已经醉得不省人事了。

4个加分的“固定搭配”

说了这么多搭配的“潜规则”,那具体用哪一款鸡尾酒与什么样的餐食搭配,我们在此给出4款常见的鸡尾酒配餐供各位参考。

1、薰衣草柠檬莫吉托与奶酪蜂蜜烤吐司

这款鸡尾酒由淡朗姆酒、柠檬汁、薄荷与薰衣草糖浆调制而成,搭配上蜂蜜烤吐司,完完全全的法式风情,当它们在食客的口中相遇,将焕发别样风情。

2、粉红佳人与干酪串

这是一款以香槟为基础的鸡尾酒,带着丰富的起泡与甜蜜味道。经典的气泡鸡尾酒配上传统的水果与干酪串,带来奇妙的融合,同时将葡萄或其他浆果用牙签固定在奶酪立方体上,方便食用的同时,搭配粉红佳人更加有趣精巧。

3、古典鸡尾酒 与鸡肉串

传统的古典鸡尾酒包含波旁威士忌、苦味剂、方糖和水,鸡肉中的咸味提升了鸡尾酒中的威士忌和方糖的甜味,在甜咸之间相互触发,食客不再为甜口还是咸口大动肝火,在鸡尾酒与培根卷之间激发不同的化学反应。

4、莫斯科骡子与寿司


莫斯科骡子鸡尾酒含有姜汁啤酒、伏特加和莱姆汁。通常我们在吃寿司时会搭配姜片食用,而莫斯科骡子鸡尾酒本身含有姜汁,作为姜片的完美替代品,热气腾腾的姜汁鸡尾酒配上“性冷淡”的寿司,在风味上会给食客带来另一番感受。

就像做菜讲究味道之间的调和一样,鸡尾酒与食物的搭配也讲究两种物质之间的协调与碰撞,让味道之间产生关联,可以是互补、可以是矛盾,而在彼此不断地试探中,最终找到心仪之味。

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